竹叶青茶颜色泛黄，是剩茶？

发布时间：2013-04-27 15:41:34

市民冉先生花25元点了杯竹叶青降暑，可发现茶水与平时不同，研究10天未果后拨打晨报热线求助

“你们泡的是竹叶青吗？这茶汤怎么看上去像是剩茶。”近日，冉宏伟花25元点了一杯竹叶青降暑，可没想到端上来的茶水发黄而色沉，像是泡了很多遍水的陈茶。

是否就是陈茶？冉宏伟这段时间一直在研究，到底怎么个泡法，可以把竹叶青折腾成那个样子。

茶坊的竹叶青茶水发黄

“25块钱是小事，但如果茶坊用泡过的茶叶继续泡就很不对了。”身形瘦削的冉宏伟穿一身蓝白条纹相间T恤加泛白的牛仔裤，显得文质彬彬。他从事建筑工程管理工作，常年待在工地上。最近几年他迷上了喝茶，尤其喜欢绿茶里的竹叶青。

8月6日，朝天门听江茶坊，冉宏伟要了一杯竹叶青。一会儿，茶端了上来，他的第一感觉是：服务员上错了茶。

冉宏伟说：“平常喝的竹叶青都是泡后呈针状立起来，色泽微黄淡绿，汤是晶莹剔透的。眼前这杯却截然不同，茶叶不规则散开，汤色浑浊，色泽暗淡。”

他随即叫来服务员询问。

“你们泡的是竹叶青吗？是不是端错了？”

“是啊，我们这里的竹叶青就是这个样子的。”工作牌上印着“重庆轮船公司”小字的服务员显得很自信。

冉宏伟顿时想到，这有可能还真是竹叶青，但肯定不是第一次冲泡。他甚至怀疑，茶杯中泡着的茶叶就是剩茶渣。

最后，冉宏伟拍下照片，准备回家研究研究。10天过去了，他反复观察平常喝的绿茶，但都没出现朝天门听江茶坊竹叶青的情况。于是，他昨日将此经历反映给重庆晨报966966新闻热线。

茶艺师：可能是泡法不对

就冉先生的疑虑，朝天门听江茶坊负责人冉雪女士当即表示：“纯属误会，绝对不存在剩茶二次利用的情况，茶汤颜色偏沉，可能跟服务员泡法不得当有关。”

冉雪继续解释，出现茶汤偏黄，可能有三种原因：

第一，水温过高。开水超过100摄氏度，这样的高温水直接冲泡绿茶，会把茶叶烫熟，出现叶片发黄的情况。第二，这批竹叶青4月份进的货，一直在冰箱中保存，时间偏长也是影响茶汤口感和色相的原因。第三，进货的竹叶青等级为三等，可能与冉宏伟家自备的精品绿茶有差距。

记者还走访了重庆市大礼堂茶艺园，向那里的专业茶艺师进行了了解。“茶叶成本不高，二次泡水省不了几个钱，还麻烦，汤色又明显不对，肯定会有投诉。”业内资深茶艺师孙清华先生说，茶叶二次泡水的做法，在重庆本地茶楼内还没听说过。

同时，孙清华还表示：

不同的泡法会导致竹叶青的茶汤完全不同，正确的泡法应该是使用80-85摄氏度的温水，采用下投法来泡。所谓下投法，即先在杯中倒入少量水，投入茶叶后，待茶叶全部润湿后，再将水沿杯壁注入。用此方法和水温泡出的竹叶青，汤色微绿，尖状的茶叶在水中慢慢展开，是很好的解暑佳品。

“等级过低的竹叶青，叶片较粗，包裹得不够紧，经高温水一冲，就完全展开了。”孙清华说，冉宏伟看到的黄色茶汤，很有可能是由于等级不高造成的，并非是剩茶。

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