制茶工艺对冻顶乌龙香气的影响
发布时间：2013-09-10 17:15:54
制茶工艺对冻顶乌龙香气的影响
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月26日
不同的制茶工艺和不同的操作方法对茶的香气有很大影响，冻顶乌龙的花香也因茶叶中含有的芳香物质不同而不同。
冻顶乌龙茶以具有天然花香而着称，又以清高馥郁而有特殊的花香或花蜜香为上品。经研究，碳氢化合物（烯类为主）、醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、酚类、杂氧化合物和含氮化合物等影响着乌龙茶的香气，其中前四类含量较丰富。乌龙茶的芳香物质含量约占茶叶干物质总量的0.053%， 明显高于其它茶类。
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