冻顶乌龙的制作特点

发布时间：2013-09-10 17:16:02

冻顶乌龙的制作特点

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年03月21日

茶叶的制作特点通常有杀青、炒青、揉稔，渥堆，晒青，烘焙等制作工序，不同的制作工序和操作方法对茶叶色泽、香气、滋味等都有很大的影响，冻顶乌龙茶的制作工序也有其独特之处。

冻顶乌龙的制作过程分初制和精制两大工序。其中初制以做青为主要程序，做青经轻度发酵，将采下的茶菁在阳光下暴晒20～30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时保护茶芽完整。萎凋时应经常翻动，使茶菁充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。

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