宋河：成功演绎舌尖上的“工匠精神”
发布时间：2016-07-20 09:41:34
一瓶好酒的标准是什么？如果我们问一般消费者，可能会得到“口感好，不上头”等答案；如果我们问**消费者，或许会得到“水好，粮食好”的结论；而如果我们问白酒专家，则会被告知“悠久的历史文化”和“精湛的工艺品质”。三者都有道理，然而并不完整。缺失在于，没有将甄选原料、改良工艺、创新管理背后的那些创造历史、创造产品、创造品牌的“匠人”们摆到合理的位置，忽略了*关键的人的因素。
在老子的《道德经》中有句话是“域中有四大，而人居其一焉。”这充分表明道家思想中尽管崇尚“道”与“自然”，却仍对个体的人充满尊重。同样，对以“道法自然”作为酿酒本真义理的宋河酒业而言，也承继了这一思想体系中“以人为本”的精髓，特别是宋河的酿酒工作者，不管是主管酒体设计的技术人员，还是普通的酿酒工人，他们都用精益求精的态度，把一种热爱工作的精神代代相传，这也就是宋河式的“工匠精神”。2016年1月18日，河南省酒业协会举办了一场以“致敬成就・再创辉煌”为主题的庆功表彰会，表彰宋河酒业2015届新晋**级白酒评委李绍亮、吴秋志、王志杰、李富强四位**酿造师，其中李绍亮为连续三届**级白酒评委、吴秋志为连续两届**级白酒评委。这是一场宋河致敬“酿酒工匠大师”的盛会，体现了宋河对产品品质、对“工匠精神”的孜孜追求。而就在春节刚过后，宋河酿酒师魏殿阁又收到了中国酒业协会的聘书，被聘任为2015届**级特邀白酒评酒委员，宋河的**级白酒评委队伍再添新兵。迄今为止，宋河已拥有**级白酒评委9人，包括中酒协国评5人，中食协国评5人，其中总工程师李绍亮为中酒协、中食协双料国评，总数远超豫酒其他企业。 “工匠”泛指技艺精湛的人，在欧洲，德国的学徒传统培养了***的工匠，瑞士的顶级名表都是工匠一个零件一个零件打磨而成的。“工匠精神”，就是追求**的精神，并且专业、专注。老子说过“天下大事，必作于细”，而能基业长青的企业无不精益求精。生于老子故里，长于老子故里的宋河酒业，在酿酒这一*本质的工作上，所表现出的精益求精，更有类似于接近偏执的一种执着。在宋河，酿酒工人是一群*为特殊的人，他们中的许多人，从新中国成立前的酿酒作坊，到国营宋河酒厂，再到如今的宋河酒业，几乎祖祖辈辈都在做一件事情，心无旁骛、专心酿酒。他们出甑时要抬近千斤的大筐，降温时会扬上千次的大锹，拌料时每一锹都要力度均匀，醅料堆入窖池时都垛得方方正正，便于均匀发酵。宋河总工程师、河南**的中国首席白酒品酒师李绍亮说过，“在讲求速度与效率的当下，有为数不多的几款商品是需要时光来滋养和打磨的，白酒就是其中一个。”在宋河，五粮与酒曲混合后在窑池发酵需要60天，原酒需存上多年才能制作成品酒，而成品酒需要养一段时间才能灌装。对待每一款产品，技术人员都是精心的培育和酿制，而每一款产品的口感也直接反映了宋河的真实水平。对一般人而言，白酒就是饭桌上觥筹交错时的一个介质，而对于李绍亮为首的宋河技术团队来说，白酒是有生命的，每一种白酒都有它独特的味道。在酿造行业，如果没有经历漫长的时间积累和极为丰富的感官体验，再聪明，再有悟性的人也品不出酒里丰富的内涵。只有不断品尝，不断建立自己的感官体验，才能有所成就。一个**的品酒师，必须具备在酒中捕捉细微差异的能力，不论什么品牌和年份的白酒，只要品酒师一品尝，各种千差万别的细微变化就会自然而然地出现在他们的脑海里。但是能够品尝变化并不是品酒师的**境界，品酒师要做的就是根据自己的分辨体系，明白各种批次生产出来的酒的优点和缺点所在，然后根据这些优点和缺点重新调配，这就是酒体设计。李绍亮认为技术人员不能够只停留在实验室里闭门造车，而是要走出去，走进市场和消费人群中，了解消费者需求和喜好，这样才能设计出更加符合市场需求的产品。“一名好的品酒师必须要结合市场才能创造出好的产品。如何衡量一位品酒师的价值，那就是看你设计的产品能否得到更多消费者的支持和喜爱。而只有当你站在消费者的角度去设计产品时，这样的产品才有可能给企业带来效益，给消费者带来愉悦，给自己创造价值。”李绍亮如是说。为更好地了解消费者喜好，李绍亮带领他的宋河技术团队，不断地走访市场，经过无数次的调样、品尝、分析、修改和完善，宋河的高端旗舰产品国字宋河始终被行业公认为豫酒高端白酒经典代表，而中端产品诸如平和、秘藏、金奖1988等产品，也一直在河南、全国市场上保持着不同寻常的活跃度。“正是因为知道我们的消费人群需要的是什么，所以才有了自然香的诞生，不论打造何种产品，*为重要的就是自然，不苛刻，不强求。”酿造讲求生态之美，口感追求自然之香，这便是李绍亮在酿造过程中所追求的一种境界。他说：“自然香是在发酵过程中自然生成的一种香。自然香的提炼，不仅是受老子思想的天然濡染，也是我们对自然生态的主动追求。”而事实上，讲求工艺与自然的和谐生成，将传统酿制工艺与现代科技完美结合已经让宋河从白酒行业拘泥于口感定位品类的窠臼中跳了出来，成了豫酒先锋和表率。基于此，宋河技术团队开发的宋河产品更是获得赞誉无数，奖牌无数。2014年**评委年会上，宋河“46°秘藏5号”、“50°特制平和”获白酒评委感官质量奖；2015年，宋河粮液“金奖1988”和“五星宋河”又获年会白酒品评大奖――“酒体设计奖”；2015年9月9日，贵阳比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛颁奖典礼上，宋河酒业送至参赛的三款产品，国字九号、国字六号、特制平和同时斩获金奖，是全国**的金奖率****；2015年10月26日，宋河粮液自然香获“中国白酒香型品类领军品牌”；2015年12月24日，河南省餐饮住宿行业表彰大会上，宋河产品一举夺得“餐饮酒店酒水**口感奖”和“餐饮酒店酒水**品质奖”两个餐饮界至高荣誉；2016年1月9日，中国食品工业协会白酒专业***成立30周年座谈会上，宋河粮液与五粮液、贵州茅台酒等25个白酒产品被共同授予“1985-2015中国白酒历史标志性产品”荣誉称号……这些奖项和荣耀，是对宋河酿造团队的**褒奖，也是对他们持之以恒精益求精的“工匠精神”的**肯定。正如宋河总裁王 杨在“致敬成就・再创辉煌”庆功表彰会所言，“30年，对改革开放的中国，是沧桑巨变；30年，对于宋河酒业这样拥有悠久历史的企业，则是坚守与坚持，突破与创新，考验不断、取舍不断的沧桑正道。”而所有的品质把控、工艺坚守、历史传承、经营创新，都离不开一群人默默奉献、持之以恒的“工匠精神”，将人品融入产品，唯其如此，才能锻造企业核心竞争力，成就一个时代的荣耀标杆。“工匠精神”不是口号，它存在于每一个人身上、心中。2016年两会《**工作报告》中也重点提到了“工匠精神”，指出“工匠精神”不仅体现了对产品的精心打造、精工制作的理念和追求，更是要不断吸收*前沿的技术，创造出新成果。 从宋河酿酒者的身上，我们清晰地看到中国式的“工匠精神”。工
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