习酒·窖藏1988凭什么能如此深入人心？

发布时间：2019-06-03 16:19:07

近年来，以习酒·窖藏1988为代表的习酒窖藏系列，已经成为了消费者哄抢的对象。而习酒·窖藏1988是怎样炼成的？习酒·窖藏1988缘何受到消费者青睐......带着这些问题，记者日前到茅台集团习酒公司进行了采访。

习酒·窖藏1988有何特点？胡峰说，每一瓶习酒·窖藏1988，从原料进厂到产品出厂，都有严格要求和规定。习酒·窖藏1988身上具备的五大特质，让习酒历久弥新，香醇世界。

首先是原料好。习酒以本地小红高粱为原料，这个品种的高粱质地非常优良，其支链淀粉含量达到88%以上，耐蒸煮，十分有利于酱香酒工艺多轮次发酵需要。高粱皮富含2％－2.5％的单宁，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质。这些条件满足了酱香酒生产周期长，九次蒸煮、八次发酵逐步糊化的需要，也让酿造出来的基酒更加醇香。

60余年来，习酒一直坚守的质量信仰，如今在市场上得到了回报——尽管本地小红粱价格高，比普通高粱多出一倍，但是一直以来，习酒的决策层没有因为价高而选择其他高粱，这就是君子品行之所在。

其次是制曲精。以纯小麦制高温大曲为糖化发酵剂，其工艺特点：

端午制曲：每年端午节前后开始用小麦高温制曲，重阳前结束，有利于保证高温大曲的质量。

制曲温度高：曲坯品温可高达67℃左右，富集了大量的呈香呈味物质及其前体物质，产生特殊而浓郁的复合曲香。

储存时间长、用曲量大：成品曲储存6个月使用，用曲量高于其他任何香型。粮：曲=1：1（左右），随着轮次和曲用量的积累，香气成分也随之增大，是酱香主要来源之一。

精于技，匠于心，品于行。君品习酒，践行君子气度。习酒·窖藏1988风行天下，拭目以待。

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