中国米酒看广东 低温慢酿的大师小作惊艳上市
发布时间：2019-09-23 15:38:01
大米是中国人的主要食材，有着千年的深层记忆，九江酒厂率先提出“米制”“纯净”“轻负担”三大主张，让大米作为九江米酒单一原料，实现更纯净、低温发酵更纯净、釜式精馏更纯净、多重过滤更纯净，这些都为这款酒品提供了坚实的物质保障。
值得一提的是，大师小作首创的低温发酵技术，是目前国内米酒行业中唯一一家掌握这项核心技术的企业。在现代制曲工序和选材过程中，展现出慢酿工艺，独家秘方的酒曲自带33种花果香，酿出的米酒也有花果香。传统米酒的酿造温度为常温35℃左右，出酒率高，这样的温度会伤害到一些微量元素，而大师小作的低温慢酿酿酒温度控制在15-20℃，人工全程监控温度，保证20天的发酵时间是保持低温的，低温酿造的出酒率相对低，且能够保留纯酒中应该有的发酵微量元素，包括铁、锌、钙、镁等金属元素溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。让其酒体更绵更柔、醇香。可以自豪的说，这款产品是中国米酒广东产品中的经典之作。
正是这些非凡的实力基础，才有大师小作得以横空出世的基础，这也是九江酒厂百年长盛的秘密。
传承老工艺 追求好食材 匠心出好酒
广东作为经济最发达的省份，粤菜文化已经广为人知，风靡世界各地。但广东米酒与广东的经济发展水平、广东美食知名度长期处于不相匹配的境地。粤酒与粤菜知名度相比，在体量、品质、品牌发展上明显具有滞后性。
如何做好粤酒，首先得从历史文化入手。早在清朝道光初年，九江双蒸酿造就因为独有制曲，秘传曲种，使得九江双蒸酒口感“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”。在2009年，九江双蒸酒双蒸酿造技艺被评为广东省为非物质文化遗产。大师小作在研制中除了继承与发扬了这些独门技术外，还得扬长避短，强强联合。
《道光年双蒸酿酒图》
在对传统技术继承上，九江双蒸的“秘传曲种”的饼丸制作仍然保留了九大步骤。饼丸的原料中的大青叶、串珠叶、桂叶等天然植物仍然按古法去深山老林中辛苦采摘，从而酒基发酵能产生特定菌落，酿出独特香味。
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