浓香酒52度，酱香酒53度，为什么中国人“偏好”高度白酒？
发布时间：2021-01-19 13:32:31
核心提示：懂酒的人，一般都会选择高度酒，比如浓香酒要喝就选择52度，酱香酒一般就是53度，尤其是在收藏白酒的时候，更要选择高度酒，因为懂酒的人，一般都会选择高度酒，比如浓香酒要喝就选择52度，酱香酒一般就是53度，尤其是在收藏白酒的时候，更要选择高度酒，因为低度数根本不适合收藏。那么52,53这些度数是怎么形成标准的呢？
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白酒从一开始酿造就是高度酒吗？高度白酒何时成为主流？
从一些历史记载甚至电视剧里我们都能看到，古代人喜欢大碗喝酒，这是因为那时候酒的度数不高。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
一直到满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。清代，白酒烧锅最多的地区是直隶、河南、山东、陕西、山西，有“北五省”之称。此外，四川地区烧酒的绵竹大曲、全兴大曲都是清代出名的，甚至远及贵州的茅台。
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酒的度数怎么检测的？白酒度数有执行标准吗？
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
低度酒其实由高度酒降度而来，而降度的最好方法就是兑水。而且降度后的酒，不管是加水稀释还是析出酒精，度数低了，口感也变差了，尤其是酱香酒，香味物质大大减少，不再有酱香酒的层次感，酒水融合度大大降低。因此，喝酒要喝高度酒，喝好一点，喝少一点，享受高度酒中的精华。
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为什么茅台还有低度酱香酒呢？
1984年，国家轻工部正式下达了低度贵州茅台酒的研制项目任务书。1986年，茅台试制39度茅台酒通过国家级鉴定，首次推出低度酒获得成功。1987年，全国酿酒工业增产节约工作会议（贵阳会议）召开；会议上确定的“四个转变”作为行业发展的指导原则。即“高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向果类酒转变;普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品种”的方针。“贵阳会议”奠定了茅台大力发展低度酒的政策基础。
1991年，茅台研制43度获得批准，开始投放生产。1992年，38度茅台酒上市，刷新当时低度茅台酒纪录。1997年，33度贵州茅台酒通过省级鉴定，成为历史上度数最低的茅台酒。
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