威士忌里为什么会有煤味

发布时间：2016-04-21 21:46:25

有一种酒里有一种”煤“味道，人们不仅不觉得难喝还对这种”煤“津津乐道，而且带有这种味道的酒还屡屡在国际大赛中获得佳绩。

这种酒就是苏格兰的一种威士忌，里面的”煤“味道来自与一种叫泥煤的物质。
威士忌酒里的泥煤味道和烟熏味道都是来自泥煤，泥煤主要来源于枯萎的植物常年在无氧环境下分解转化而成，其中含有大量的纤维素、木质素和少量的含有硫的有机物，是一种可燃性固体化石，在苏格兰，这种物质一般分布在有水的地方，如沼泽、湖泊或者浅海附近。

苏格兰威士忌独有泥煤味来自土地的恩赐――泥煤层

泥煤被人工开采后，被发酵厂或威士忌酒厂所购买，用于烘烤大麦芽使用，泥煤所含的木质素燃烧后产生的烟气，赋予了大麦特殊的气味，此气味会随着酿酒的过程一直体现在饮酒人的杯中。

在苏格兰不是每一个威士忌酒厂所产的酒都有泥煤味道。这是因为工业革命以后，铁路在苏格兰开始普及，运输燃煤非常方便，所以斯贝塞和低地地区的威士忌酒厂开始使用燃煤，但因为铁路没有到达岛屿地区和一些偏远地区，这些地方的威士忌酒厂则持续使用泥煤生产威士忌工艺，这个传统一直保留到今天。泥煤的开采一般在夏天进行，因为当地冬季下雪，造成泥煤风干困难。

泥煤在威士忌里体现的味道是：药水、碘酒、烟熏、烧焦、皮革、培根等味道。初次品尝威士忌的人士可能不会欣赏这种味道，以为是串味了。
泥煤的味道不需要太多就会在酒里有强烈的存在感，威士忌酒经过橡木桶熟成或调和以后，泥煤味道会大大减弱。
不同地区的泥煤，因为原始成分的差异，会给麦芽带来不同的风味。
泥煤在在地质的冰河期之后，约九千年前开始形成的，每年约只有一厘米的积累速度，也就是说，每开采一米厚的泥煤时，代表着已经百年的沧桑，所以泥煤可以说是上天赐予苏格兰的宝贵资源。当人们在品鉴一杯泥煤威士忌的时候，可以想象千年地质变化的泥煤块，在瞬间化为一缕青烟，只为了成就一杯生命之水，不由得对威士忌肃然起敬。

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