葡萄酒的中庸之道：讲究平衡

发布时间：2016-05-25 14:38:36

葡萄酒的平衡，用中国话说就是葡萄酒的中庸之道，是葡萄酒中各种要素之间的平衡，不偏不倚，比例恰到好处，这也正是葡萄酒的魅力所在。本文将为您简要阐述葡萄酒平衡的理念、味感平衡的原则、红白葡萄酒的平衡等。

香气和风味的平衡

葡萄酒的香气和风味平衡，指的是香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味间也存在相互加强和减弱的作用。

目前具体每种香气和风味之间的相互作用，还没有明确的规律可循，有待进一步研究确认，但是可以确定的是，任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反，这就是不平衡的表现。

　　味感平衡的原则

葡萄酒中的各种味道之间，是可以相互作用相互影响的，从而改变我们对于葡萄酒口感的印象，其基本的原则如下：

1. 甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩盖，但是不能相互抵消；

2. 苦味和涩味可以让人对酸的感受更强；

3. 咸味可以突出酸味、苦味和涩味；

4. 酒精口感浓烈，但是又具有甜味；

5. 酸可以突出果香；

6. 涩味主要来自单宁，单宁会减弱果香。

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