吃溏心蛋会染上禽流感？

发布时间：2017-04-03 18:22:12

原标题：吃溏心蛋会染上禽流感？

春分一过，春天真的来了，犹记小时候，自然课老师会让咱们课堂玩“竖蛋”，游戏过后，午餐就会有荷包蛋加餐。最近，不少市民担忧，平时都爱吃溏心蛋，现在禽流感严重还能吃吗？昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，如果蛋壳干净，煮蛋温度足够杀死细菌，溏心蛋问题不大。

康康姐说，一般而言，鸡蛋壳上比较容易污染的致病菌包括沙门氏菌、禽流感病毒等，不过高温加热后，细菌和病毒死得很快，且温度越高死得越快。在70℃以下加热，沙门氏菌需20-30分钟才能被杀死，禽流感病毒需30分钟才被彻底消灭。但如果在100℃高温下，沙门氏菌只要几秒钟就能死光，禽流感病毒只要1分钟就能全军覆没。

康康姐说，如果鸡蛋在沸水中煮上1分钟，什么细菌病毒都死了，捞起来的鸡蛋即便蛋黄还是溏心的，也可放心吃。但煮温泉蛋时水温一般都控制在70℃左右，煮的时间不可能达到半小时，难免有那么一些病毒和细菌分子活下来危害健康。如果你想煮温泉蛋，尽量选择表面经过杀菌处理的蛋比较放心一些。

表面经过杀菌处理的鸡蛋，内部蛋黄部分并没经过杀菌处理，这样煮温泉蛋能放心？康康姐说，如果没有人为操作给蛋黄带来污染，细菌和病毒很难进入蛋黄，因为生蛋白中有多种抗菌物质，如溶菌酶和卵粘蛋白，还有蛋黄膜的保护，细菌病毒想到达蛋黄几乎不可能。

总之，只要能充分杀死蛋壳和蛋清中的细菌病毒，蛋黄是不是溏心的都比较安全。（记者邹婵娟通讯员姚林萱）

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