制茶大师对传统铁观音进行品评

发布时间：2015-09-26 20:54:28

传统铁观音的标准是什么、传统铁观音有什么优势、如何推广传统铁观音……昨日上午，安溪县委组织部、县农办组织第三期铁观音制茶大师沙龙，对传统铁观音的传承与发展展开讨论。

近年来，安溪铁观音“回归传统”之风盛行，在八马茶叶副总经理林荣溪看来，“现在的茶叶，已经有20年前的味道”。但时下，对于什么是“传统铁观音”，仍然没有一个明确的标准。传承20年前的制茶技艺是否就是传统的？还是“绿叶红镶边，七泡有余香”的茶叶才是传统茶叶，制茶大师、茶农都对此有着不同看法。

为此，本次“安溪铁观音制茶大师沙龙”的主题为“传统铁观音的对比与研究”，在今日上午的沙龙中，制茶大师不仅将自己制作的“传统铁观音”拿出来PK，还分享了传统铁观音的制作经验。与此同时，他们对传统铁观音的标准、传统铁观音的制作技法等议题进行激烈谈论，不少制茶大师认为，明确“传统铁观音”的标准是当务之急。

“传统铁观音”需要一个标准

“铁观音是茶中贵族，茶中王后，她应该坚持自己的个性”，林荣溪认为安溪铁观音应该坚持传统的制作技艺，在他看来，安溪铁观音回归传统之风已经很盛行，他告诉记者，“现在的茶叶，已经有20年前的味道”。值得一提的是，在今年5月份的 “中国茶的世界——安溪铁观音文化现象的国家意义”国际学术研讨会上，与会专家也同样认为，安溪铁观音应该回归传统，“在回归中寻找安溪铁观音的未来”。但是，时下，什么是“传统铁观音”没有一个明确的标准。

“什么是传统？传统铁观音应该有它的标准”，国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺传承人魏月德认为应该为“传统铁观音”定性，在他看来，传统铁观音应该是“绿叶红镶边，七泡有余香”，应该是具备观音韵，同时，还应该具备桂花、兰花、栀子花等香气。而如何制作传统铁观音，就体现在茶园的管理、茶叶的采摘和制作加工的各个环节，魏月德认为“只有制茶的18道工序都坚持传统做法，制作出来的茶叶才能是传统铁观音”。

另一位制茶大师刘金龙也参与此次讨论，同时，他制作的“传统铁观音”在今日上午的鉴评中被大多数人认为是最趋于传统的制法，他所参评的茶叶未使用空调辅助发酵。但刘金龙认为，传统的制法并非是摒弃现代化的制茶设备，传统与现代应该是有机结合的。

参加沙龙的制茶大师、企业代表一致认为应该为“传统铁观音”制定标准，也对什么是“传统铁观音”，如何制作“传统铁观音”纷纷发表意见。

鼓励标准化与个性化相结合

安溪铁观音既有重摇重发酵的传统制作工艺，也有轻发酵的清香、正炒等多种制作工艺。回归传统是不是意味着放弃轻发酵的制茶工艺？有参加沙龙的制茶大师指出，传统铁观音也有差的，轻发酵的铁观音也有好的，推广安溪铁观音，应该“百花齐放”。

茶叶的推广应该避免同质化。“个性化的产品很重要，金骏眉的出产就带动了中国红茶的发展”，制茶大师刘远明认为，铁观音在市场的推广中，应该多一些个性化的产品，应该寻找新的亮点，有新的突破。

安溪县委常委、组织部部长苏松炎指出，安溪铁观音的推广应该以市场为导向，不管是传统的，还是现代的，最重要的应该符合市场，符合消费者的口味。同时，他说，“要以安溪铁观音的适制性为基础，兼纳百茶，突破茶类，创新茶品。”鼓励制茶大师，茶企，应该标准化与个性化相结合。

苏松炎说，“当前，安溪茶业正处于转变提升、跨越发展的关键时期。现在的安溪茶业,比任何时候更加迫切需要创新的力量；比任何时候更加渴望人才的支撑。”他希望，制茶大师能够紧跟消费潮流，加强技术研究，完美演绎传统工艺，推动茶品创新中发挥引领作用。

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