美丽的抹茶

发布时间：2015-09-11 08:32:47

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中有对抹茶泡沫的形状、颜色所作的描述和赞美。抹茶对工艺和原料的要求较高，9世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本得到了发扬光大。现在日本最具影响力的是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流传面极广，盛行全国。

刚采下来的茶青，以烘蒸的方式去其青气和苦涩，然后以石磨研成细末，就成为了抹茶粉。这种风味独特的天然食品，也是颇有些来历的事物。唐宋时期，人们喝茶的方式与今时不同，炒好的茶叶要用石磨研成细末，再煎煮饮用，不仅茶水可饮，茶叶末也是可食的。这种经过研磨的茶叶，就是抹茶。苏轼在《试院煎茶》中曰：“蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”，讲的就是北宋时人制作和冲泡抹茶的情景。到了元明之际，人们改为直接冲泡茶叶而饮，抹茶也就此失传。但于公元九世纪末传入日本的抹茶，却在东洋获得了长足的发展，在此基础上演化而来的茶道，成为日本的文化精华之一。

古人用抹茶煎茶，必配有一两盘佳果点心，如此方才称得上是完整的茶道礼仪。

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