老徐谈茶：台地茶变成古树茶？商家用这4招骗过你(2)
发布时间：2019-06-20 08:33:07
走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！
——《老徐谈茶》
上期和大家聊了台地茶变古树茶滋味的其中2种手段，今天，我和大家聊聊，另外2种台地茶冒充古树茶手段。
第三种手段——利用红茶发酵工艺
大家都知道制作红茶是不杀青的，它的标准制作方法是将萎调好的茶叶，直接进行揉捻，揉捻完成之后就渥堆发酵，待发酵完成之后就用炭火焙烘而成。
有少部分的厂家借用了红茶渥堆发酵的工艺，具体做法就是将杀青揉捻完成后的茶叶，借着杀青后的余温，渥堆进行轻发酵，以叶片不发红，茶梗部分微微发红为限。
这样做出来的普洱茶比较润，同时降低了茶叶的苦涩味，茶汤刺激性不强，香气也还不错，最坑的就是还打一道毛火。
毛火是专业术语，意思是将揉捻好的茶放入烘烤炉内，用110度以上的高温进行烘烤，将茶叶烘烤至半干，拿出来降温的过程。
通常用于绿茶和红茶的生产。生产普洱茶打毛火主要是为了提升香气，并且将茶叶的滋味固定住，不让它继续发酵，维持住口感。
打完毛火之后再晒干。为的是把打毛火时留下的火味去掉，让茶叶有所谓的阳光味，也就是晒青茶特有的香味，这样生产出来的茶，后期基本上没有发酵的转换，和绿茶差不多，只有氧化反应，只会越存越难喝。
第四种手段——利用白茶生产工艺
目前茶叶市场上的白茶比较火，尤其是在福建 浙江江苏等地，价格也是扶摇直上。
白茶的特点就是不苦不涩，回甘不错，并且还带有一些花果香，市场上受众比较广。
一些厂商灵机一动，就把白茶的生产工艺应用于普洱茶生产。
比较常见的方法就是将萎调的时间延长，大约延长12个小时，总共的萎调大约在36个小时，以茶叶的叶片及茶梗不发红为限，然后进行杀青，烘烤（即打毛火）、晒干。
这样处理下来茶叶的香气会比较特殊，带有花果的香味，并且苦涩味会比较的少，回甘不错，很受欢迎。
只是这样做的结果就是，影响了普洱茶的后期转化，甚至于不转化，它有别于上期咱们提到的第一种方法，就是增加了萎调的时间，并且加入了打毛火的工艺，比第一种方法更脱离了普洱茶的轨道。
台地茶冒充古树茶的2种共性：
1、减轻苦涩
2、 提高香气
那么，我们有没有办法鉴别台地茶和古树茶？
答案是：有！
其实非常简单，那就是把它本质上的不足找出来。
无论采用何种工艺，都只能改善口感，但改不了它的本质。
首先通过这些工艺生产出来的茶叶，耐泡性不好，最多5到6泡之后它就会有水味，香气的持久性也不好，三四泡以后香气已经非常的弱了，还有绿茶的底味或火香味等等。
最重要的是茶气不足，或是你根本就体验不到茶气的感觉。再有经过高温冲泡之后，茶底比较腐，用手轻轻一捻就碎，而且它粘性比较高，没有筋骨韧劲。
正所谓万变不离其宗，只要大家学会了鉴别古树茶的方法，无论怎么变，它也改变不了茶叶本来的面目。
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