春日里的茶事

发布时间：2020-04-21 11:54:01

【环球网文旅特约作者米广弘】清明谷雨前后，在茶园里，几阵春风、几场春雨，丛丛簇簇的茶树从冬眠中苏醒。层层青葱嫩绿的春茶，一夜间冒出娇嫩的茶芽，密密麻麻地长满一株株清新鲜爽的茶树，宛若满园关不住的春色，煞是惹人喜爱。

云雾缭绕，鸟雀啁啾。嫩油油的茶青在眼前荡漾，散发着宜人的清香。春茶一片连着一片，一山连着一山，进入茶园，就如同置身万顷碧波的茶海，令人心旷神怡。一群采茶姑娘头戴竹笠、身背竹篓，在茶园飘动流转。纤指翩飞间，一芽芽含春带露的茶芽便飘进茶篓。

采茶是一个“技术活”。采摘茶青时，用拇指和食指的指腹捏住鲜嫩翠绿的茶芽，轻轻一“提”，芽和茶树就分离开了。做到了“提”，就做到了茶青的新鲜。采茶姑娘的手仿佛长着眼睛，左手落在一片茶叶上时，余光已经瞟到右手要采的那片叶芽上，这样双手不停地采着，又快又利索。采茶的声音如蚕吃桑叶的清音，又如春风拂柳的细语。

采茶是一场与时间的赛跑。茶青如不及时采摘，就会变老。而采回的茶青，也须在24小时之内加工，才能制成品相极好的春茶。杀青炒制，摊青透气。炒茶人从指根到指尖，有些微微弯曲的弧度，用以与炒茶的锅紧紧贴合。搓揉捻炒，茶青飞扬，如行云流水一般。水分挥发后，茶青的青草味也随之消散，清新鲜浓的茶香弥漫开来。将茶青握在掌中，抖散炒匀，边搓边炒，香气被牢牢锁住。手工炒茶的抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等手法像变戏法一般，让人眼花缭乱。不仅如此，还要把握好火候，这样炒出来的茶叶色绿郁香、手感柔滑。

茶多生长在北纬25度至35度区域内，这一区域海拔高、日照少，昼夜温差大，且无污染，的确是出好茶的地方。因为茶很干净，于是诞生了独特的冲泡方式。一般情况下，在茶叶冲泡过程中首先要洗茶，即第一遍冲泡是用来洗掉茶叶中的杂质和残留的。将一勺茶放进茶杯，用烧开的山泉水一泡，茶叶在水里升腾、翻卷、沉浮，枝芽伸展，嫩绿绽放。茶汤慢慢由浅变深，由淡变浓，茶香弥漫。茶叶在杯底齐刷刷地立起，芽尖直指杯口。慢饮一口，香味浓醇，爽口回甘，唇齿留香，让人顿觉神清气爽。

茶席中的插花，追求崇尚自然、朴实秀雅的风格，并富含深刻的寓意。鲜花不求繁多，能彰显主题，追求线条，构图出美和变化即可。

春日的阳光、雨露，都藏在一杯春茶里，轻轻地品一口，仿佛整个春天都被吸进了身体中。醇厚回甘的味道里，蕴藏着人们对美好时光的静谧享受。无论何时何地，一杯好茶总会温暖和浸润你我的心田。（作者：米广弘，文化学者）

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