饮茶方式决定的茶具分类

发布时间：2015-09-10 17:44:32

饮茶方式决定的茶具分类

从茶具使用又来至今，品种繁多。要对茶具进行分类的各种标准也很多，以时代划分、地域划分、质地划分等等。笔者认为，假设是针对主流文化这一大背景前提下的话，根据饮茶方式进行划分是比较合适的。

古代至今饮茶方式有：“瘁茶、煮茶、点茶、泡茶”，与之相对应的茶具也就可划分为这四类。

1、瘁茶茶具

现在为止，唐代以前的饮茶方式都无从考证，一直处于餐饮具混用的阶段，茶具的使用与设计更是无从追证。

根据三国时期文献资料记载：“荆巴间采茶做饼，成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，以葱姜笔之。”唐代崔钰也在《美人尝茶行》中记载着瘁茶法，他写道：“银瓶贮泉水一掏，松雨声来乳花熟。”后来唐代的陆羽也在《茶经•六之饮》中证实了瘁茶法这一说。[6]根据这些史料解读，瘁茶法主要是将茶饼捣碎后放置于茶罐中，再用开水浇烫或是浸泡，再撒一点葱姜调味。

据此推算，瘁茶法所需要的主要茶具就有瓶或缶两种容器及茶碗。瓶就类似于今天的茶壶，但是茶肚那快要更细长，有短流有把。缶则短腹口小的瓶子，无把无流有耳。耳是用来穿绳系于腰间。从中国人一直以来的饮茶习惯就可以推断出还有：烧水的炉、盛水的锅、夹茶饼的夹子、舀茶汤的勺。

2、煮茶茶具

煮茶法也称煎茶法，是唐代盛行的饮茶方式。其做法是将茶饼捣碎后置于鳆中烧煮，当水面开始冒细小水泡称之为一沸，一沸后加盐调味。鳆边开始冒水珠，称之二沸，二沸后用竹夹开始搅动水，将茶末倒入漩涡中心。待茶末翻滚，称之为三沸，将二沸中舀出的开水倒入鳆里，煮茶全过程才得以完成。

煮茶用的茶具和手法较之瘁茶明显要复杂很多，陆羽在《茶经•四之器》中也明确罗列出了唐代煮茶所需之茶具。其中烧火器具有：炉、莒、炭挝、炭夹；炙茶器具有：竹夹、纸囊；碾茶器具：碾、拂末、罗、合、则；煮茶器具：鳆、交床；存盐器具：鹾簋、揭；饮茶器具：碗、畚、札；贮水器具：水方、漉水囊、瓢、熟盂；洗涤器具：涤方、滓方；存放器具：具列、都篮。其中最重要的当属炉、碾和罗、鳆及茶碗。具体的器具作用及形态在后面的章节将展开一一介绍。

3、点茶茶具

点茶法始于唐代晚期，盛于宋代。所谓点茶，在苏《十六汤品》中有明确记载，其法是先将茶末放入茶瓯，尔后用茶瓶将少许沸水注入茶瓯，将茶末调成稠膏，“茶已就膏，宜以造化成其形”，再将沸水继续向茶瓯注入。注汤时，需做到顺畅，“汤不顺通，故茶不匀粹”。注汤还要做到恰到好处，少过浓，多则淡，“一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过分”。其特点是煎水不煎茶，与之前的瘁茶法多了两道程序，即调膏和击拂。

宋代记录点茶法茶具与茶道的茶书最著名的有三部，分别是审安老人的《茶具图赞》、赵佶的《大观茶论》和蔡襄的《茶录》。三部茶书中提到的茶具也众多，其中共同的是：茶碾、茶罗、茶盏、茶筅、汤瓶。茶筅即茶匙，是新出现的茶具，主要用于击拂。

4、泡茶茶具

明清时期由于不再使用饼茶转而用散茶，饮茶结构就变得简单了许多。散茶直接放在茶杯中用沸水冲泡，类似于今天的盖碗茶杯泡法，这也就省去了很多不需要用到的茶具，例如茶碾、茶筅等。当然也可将散茶放置茶壶里，称之为“壶泡法”，此泡法最著名的就是“功夫茶”。

这种“旋瀹旋啜”的散茶冲泡法是到现在为止都在盛行的饮茶方式。现代人也根据此泡法创立了一套新的与之配套的茶具，在现代茶具介绍章节里将会做详细介绍。

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