【英山云雾香·携手闯市场】问茶天花坪

发布时间：2020-04-19 21:17:36

采摘的要求也相当苛刻，以初展的一芽一叶最为标准，且不能用指甲掐断，必须是大拇指和食指从中间用力向上提，这样才能避免茶叶氧化，影响绿茶成色。

在满眼新绿间，零星的茶农背着小竹篓穿梭于茶垄间，动作轻快，“一捏、一掐、一放”，双手翻飞间，片片色泽翠绿的芽尖便落入篮中，收获春天里的喜悦与芳华。

老杨说，谷雨过后，常采常新。仅仅几天时间，一粒粒、一层层、一丛丛新芽，又迸发出来，密密麻麻、毛毛茸茸，若狝猴的耳朵，如麻雀的舌头，似少女的睫毛。

“地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。”

杀青炒制、摊青透气。从指根到指尖，有些微微弯曲的弧度，与炒茶的锅紧紧贴合。搓揉捻炒，茶青飞扬，如行云流水。

炒茶，是整个制茶过程中非常重要的一环，整个炒茶过程约为90分钟，大概为五步，精选、杀青、揉捻、理条、烘干。看似简单，实则大有讲究。

“茶的品质关键在翻炒，从‘杀青’‘揉捻’，到‘打毛火’，每个步骤都讲究火候和力度，这样才能炒出香气浓郁、口感甘醇、颜色一致的好茶。”老杨一边说着，一边双手不停地在锅里搓、揉、压、推，那一撮撮青叶仿佛就粘在他的手上，随着灵巧的手掌翻转，锅里散发出沁人心脾的茶香。

老杨介绍，这只是常规工序啊。分寸、轻重、火候不同，味道各异。就像同样的食材，厨师不同，菜品不同。有时候，同一食材，同一厨师，不同批次，也是味道有别。

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