什么因素决定茶叶“耐不耐泡”？

发布时间：2019-05-20 17:21:34

一般在品鉴一壶茶的时候，时常会提起“耐泡与否”。其实，决定茶叶是否耐泡不仅仅是单方面的因素，接下来，我们来看看是哪些因素影响茶叶耐泡程度。

决定耐泡度的因素：

1、茶树的生长环境

生长环境上，高海拔区域的茶园，受益于森林、植被、动物活动因素，有机质丰富；加之光照、湿度合理，茶叶内含成分生成丰富，构成也合理，制成后也就耐泡、鲜爽一些。

而低海拔正好相反，有机质的缺乏、频繁地使用化肥等，导致内含总量相对偏低，不耐泡便是自然的；再则光照充分，鲜爽成分合成少，苦涩成分合成多，因而口感也不太好。

所以，人们追求茶叶原产地的潮流，也不无道理，原产地得天独厚的生态环境生产出来的茶，才是正宗的滋味。

2、叶片的老嫩及完整程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。

这是因为粗老的原料，其茶多酚等内涵物质更为丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

这也是为什么细嫩的茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

3、毛茶制作中的揉捻

揉捻几乎每一类茶都有。很多茶友以为这一工艺只为了茶叶做形，殊不知，它重要的一面还在于使细胞的破碎率处在一个合理的范围内，方便内含物的浸出。

揉捻程度尤其与耐泡度紧密相关。揉捻过度，茶叶细胞壁破损过多，冲泡时内汁浸出快，那就泡不了几泡水；但揉捻不足，又导致茶汁不易浸出，茶汤寡淡，一样不耐泡。

4、泡茶对耐泡度的影响

泡茶讲究三要素，即投茶量、水温和静置时间。

一般来说，投茶量越少，茶叶越不耐泡；水温越高，耐泡度越低；出汤速度越慢，越不耐泡。反之的话，茶叶就较耐泡。

总体而言，茶叶耐泡不耐泡，受诸多因素的影响，不能一概而论。但是，原料的品质高下与加工是否得当，应该是最重要的两个因素。

看了上述分析，相信大家对茶叶的耐泡度多少会有一些新的认知，我们在品鉴一款茶的时候需要从各角度各方面去探究这其中，这不也是品茶的一大趣味。

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