呷杯功夫茶

发布时间：2014-03-18 20:56:44

潮州功夫茶渊远流长闻名遐迩，几乎成为潮汕人的标志。

功夫茶茶具有的小巧玲珑首先就足以让人叹为惊绝了。全用精细的白瓷烧成，薄得几乎透明，像白璧般纯净润泽，堪称艺术品。不光茶具“功夫”，冲茶的茶叶也不一般。潮汕人较偏爱“铁观音”，因其清香，口感好，耐品味，顶级些的甚至价值千元。茶叶通常藏于密封的罐中，要喝时用小匙舀出，切不可拿手撮，以免玷污了茶香。

潮汕人冲茶极讲“功夫”，大约只有日本人的茶道可以媲美。冲功夫茶最好用天然的山泉水，井、河水次之，用自来水则只能算是将就了。水质和水温都会影响到茶叶的出味。像旧时要小炭炉慢慢煮滚的水冲茶才地道，现在为求方便往往就用电热壶煮了。冲茶前，要先用滚水烫杯，然后才下茶叶。头道茶汤叫“洗茶”，倒掉不喝，二、三道是精华，渐渐淡而无味就成茶渣了。冲功夫茶的手势也颇考人功夫的，先一溜斟过去，每杯六、七分满，称“关公巡城”；再将残余在壶内的茶汁依次均匀滴在每杯中，叫“韩信点兵”，这样杯杯都光彩淡相宜。这时宾主间就会互相客套一番，在一片“呷茶呷茶”声中，小心地端起茶杯，喝前先使劲吸气，眯上双眼好好地让袅袅茶香沁入心脾，再一点一点地细抿，刚入口略有些涩苦，随即就甘甜甘甜的，咽下喉许久仍齿颊留香，回味无穷，陶陶然妙不可言。不过初饮功夫茶的人可能不惯那茶汤的浓酽，觉得如饮中药，所以没点“功夫”还真喝不了功夫茶哩。

潮汕人不可一日无茶。即使再忙也定要挤出“功夫”冲功夫茶的。出门劳作前先喝杯功夫茶醒醒神，放工回家再喝杯解解乏，这样一天都舒畅利，不然便觉病恹恹的浑身没劲。功夫茶也是家人联系的情感纽带，节假日或吃过晚饭后，全家老少济济一堂，边叹功夫茶边唠家常，长辈趁机教导儿孙，过日子也像喝功夫茶，是先苦后甘的啊。老人家也会在这种场合点点滴滴地把功夫茶茶艺言传身教给下代，让他们不知不觉的接受传统氛围的熏陶，成为真正的潮汕人。

潮汕人待客定少不了奉上功夫茶，主人一边寒暄一边就煮水冲茶。潮汕有句俗话，叫“茶三酒四”，意即喝茶最好是三两个知心友一起，彼此志趣相近，话语相投，你一盅我一盏的，乐也融融。茶一巡一巡地斟，话一搭一搭地唠，可以讲世情可以谈风月，可俗或雅可嗔可喜，都是掏心掏肺的体己话，没丝毫的矫饰和遮掩，乍听似那茶香般清淡，细品却意味深长，只言片语里饱含多少为人处世的道理方法，蕴蓄着多少平俗生活的喜怒悲忧，说的人动情，听的人动心，茶叶加了又加，一如友情从不会变淡，壶里的水滚了又滚，顶得壶盖劈啪作响，渐渐地，大家都静默了，所有的慨叹与理解都尽在不言中，活着的滋味就像这杯杯功夫茶，只能靠自己去品尝。

——摘自《羊城晚报》

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