六堡茶的香气如何体现，四个方面影响

发布时间：2019-05-20 08:40:30

少茶友在品饮六堡茶时都有一个疑惑：我冲泡的六堡茶为什么香气不明显，或者说口感不同，究竟六堡茶的香气如何才能体现？是不是我的冲泡方式或冲泡手法不对？

其实，小编在之前的文章也分析过六堡茶的基础香型（见《上了年份的六堡茶到底有什么香气？》），无论新茶还是老茶，生茶还是熟茶，都有其最基本的香气，如果品饮时不发觉，冲泡固然是一个原因，但还有其他因素影响六堡茶的香气体现，我们做个简单的介绍。

一、香气的前体物质

香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶口感和香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。

二、初制工艺

加工方法中的差异，例如温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度等条件，影响了口感香气的不同。杀青过高（类似绿茶的豆香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香），这些都会造成口感香气上有着明显的区别。因此，相同茶园的原料，不同的师傅，制作出的六堡茶在口感香气上有着很大的差别。

三、仓储

茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的口感香气有着很大的影响，不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同，通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。

根据经验，超过75%的空气相对湿度，对茶叶的转化是很危险的，而较低的湿度，对茶叶的转化很慢，但香气保留得很好。

四、冲泡方式

茶汤的滋味和香气是茶的命脉。以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，水温不宜过高，90度为宜，投茶量不宜过多，高冲有利于香气的突出。根据茶的特性（种类、年份），掌握冲泡的细节，把茶的香气尽量激发，获取更好的口感滋味，才能给人带来愉悦的感觉。

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