酱香型白酒为什么要长时间存放？酱香型白酒如何储存？

发布时间：2020-04-04 17:12:39

我们都听过这样一句话，酒是陈的香，这句话放在白酒身上尤其适合，其中酱香酒特别需要长时间储存，这是什么原因呢？本文小编带大家了解原因。

酱香白酒为什么要长时间储存？

原因一：去除有害物质

优质酱香酒的制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行（俗称三高工艺），产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。

但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质，经长时间贮存，使低沸点物质成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。

原因二：形成典型风格

优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。

原因三：增强酒体风味

优质酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。

但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。

原因四：让酒更佳醇厚

优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。

贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。

以上四个方面，就是优质酱香酒需要长时间储存的主要原因。

通过这样长期的储存，去除了大量带刺激性的物质，使得优质酱香酒更加纯净健康，入口醇和、酒后不头疼、不口干、醒酒快，不会影响自己的工作与生活。因此也越来越深受消费者的喜爱！

酱香型白酒长时间储存为什么会变黄？

酱香白酒时间越长酒体变黄:是因为酱香白酒在收藏中联酮类化合物的含量增加，酒体逐步变黄。酱酒在收藏中在微生物作用下发生糖酵解反应，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄酒中的有益联酮类化合物会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。因而这种自然的色泽泛黄的酱酒，喝起来不刺激，口感柔和，不刺激，回味更悠长，因此价格不菲。

应该如何储存酱香型白酒？

第一：选择合适的白酒收藏。

首先来说，并不是所有的酒类都是适合收藏的，想要找到越陈越香的酒，还需要费一番功夫。其中酱香型的白酒更为适合收藏，酱香型白酒采用纯粮食制作，没有过多的挥发物质，所以更加适合收藏。

第二：选择合适的容器。

白酒的收藏，并不是适合所有的容器，很多的时候白酒储存时因为容器选择不当的原因，很可能就造成白酒遗失原味。

如果是收藏白酒，那么盛酒的容器最好选用坛子或者类似坛子的瓷器。这主要是因为坛子自身含有多种矿物质，其实我们从影视作品中也可以看到，古代人用坛子储存白酒的人很多，而这主要就是因为用它来装酒能经久保持酒的原味，对于酱香型白酒来说就是能够保证酱酒的酱香，这样的话就会令酒不遗失自己的香味。

第三：选择合适的环境。

在合适的环境中，你会发现白酒的储存更香更醇。不能将白酒储存在温度较高的地方，也不能储存在温差较大的地方，常温是最适合白酒储存的温度，因为常温可以很好地促进酒的老熟。白酒的储存最好是选用地下环境!

以上就是陈年酱香型白酒的相关内容，陈年的酱香型白酒口味比较好，深受酒友的喜爱，大家可以购买饮用。

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