东安：塘家梯田十里峡谷茶飘香
发布时间：2020-04-14 13:44:34
素有“千年云雾茶谷”之称的东安县舜管局塘家梯田坝头上峡谷，十里长的云雾茶谷绿意绵延，竹林下、涧溪间、乱石中、古道旁随处可见茶树嫩绿勃发，茶芽肥硕，满目翠绿。
眼下正是茶叶采摘的最佳时期，趁着晴好天气，塘家村村民胡其兵、胡其泉跟妻子踏着露珠结伴而行，前往高山梯田上的香花山采摘茶叶。他们忙着用传统的方式采摘原生态云雾茶，在一片盈盈绿意中，双手在叶片间上下翻飞，轻轻掐下嫩绿的茶芽，握在手中，待到手掌盛满，轻放进腰间的竹篾筛里，竹篾筛渐渐“绿”了起来。
云雾茶叶芳芽吐绿，茶芽肥硕。
采摘云雾茶的标准是一芽一叶或一芽二叶。
“云雾茶最金贵的就是清明节前后采摘的‘明前茶’，十斤茶青才能炒出一斤成品茶。塘家村海拔高、气温低，今年天气多变、气温起伏较大，云雾茶的采摘期比外面晚了5天。”胡其兵介绍道。
“采摘云雾茶得起早，带着露水茶叶更娇嫩，采茶的标准是一芽一叶或一芽二叶，动作娴熟的话，一天能够采摘5斤以上。”妻子唐小云说道。
每年清明前后采摘的茶叶芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，被称为“明前茶”。同时，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以有着“明前茶，贵如金”之说。塘家山云雾茶上佳的“明前茶”一年只有十多斤的成品茶，十分珍贵。
好茶的“价值”在于好山好水，良好的自然环境和生态条件是塘家山云雾茶的最大卖点。在塘家梯田人眼里，最美不过这方山水。
“塘家梯田周围群山环绕，空气清新，山泉清澈，一下起雨，云雾缭绕，就像人间仙境，云雾茶是野生茶，不施肥、不打药、原生态、纯天然、零污染，是百分百的绿色有机健康放心食品。”胡其泉津津乐道地夸起云雾茶的好处。
据了解，塘家村拥有独特的自然条件，海拔高、纬度低、昼夜温差大；气候温和湿润，雨水充沛，光照充足，每年有近200天云雾缭绕，独特的气候，为茶树生长提供了良好的条件。塘家村已有一千多年的种茶历史。
塘家村首屈一指的制茶技艺三代传人65岁的李龙保正在炒茶。
采茶归来，在村民夏玉圆家中将采摘下来的茶青摊晾择净，然后进行手工炒茶。经过摊青、杀青、炒制、揉捻、烘烤、凉干、打包等工序才能制成上好的云雾茶。塘家山云雾茶的手工炒茶技艺已经有七八百年的历史，手工炒制是云雾茶品质形成的关键工艺。今天炒茶的技师是塘家村首屈一指的制茶技艺三代传人65岁的李龙保。
“塘家山云雾茶品质关键在翻炒，从‘杀青’、‘回潮’，到‘辉锅’，每个步骤都讲究火候和力度，这样才能炒出香气浓郁、口感甘醇、颜色一致的好茶。”谈起炒茶，李龙保说得头头是道。他双手不停地在锅里搓、揉、压、推，那一撮撮青叶仿佛就粘在他的手上，随着他灵巧的手掌翻转，锅里散发出沁人心脾的茶香。炒茶是个技术活儿，茶的品质好坏全在于炒制师傅的一双手，有经验的师傅能根据茶叶的变化，随时调整温度、手法和力度。这样炒出来的茶更重实，叶和芽紧凑地包裹在一起。正因为有了时间和匠心的“点化”，手工茶的回甘更好，也更经泡。
炒好的云雾茶，刚好起到烘焙、定香、定型的作用。“炒茶是中华民族的优秀传统文化和技巧，需要一批年轻人传承祖辈的制茶技艺，我愿意跟大家交流学习，并把技艺传授给更多的人。”李龙保一边指点夏玉圆炒茶，一边道出了自己的心愿。
茶叶炒制成品后，大家围坐一桌，品尝茗香。茶叶在水中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下翻腾，然后徐徐下沉，叶片舒展，簇立壶底。冲泡出的茶汤颜色杏黄，香气清鲜，凉爽甜醇，回甘生津。
对于今后的塘家村云雾茶产业发展大家都有自己的想法：
“要规范塘家山云雾茶的采摘、炒制技术，提高产品质量。”李龙保说道。
“塘家山云雾茶要注册品牌，设计专门的包装盒，推上市场，卖出好价格。”夏玉圆说。
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