“斗茶”不仅仅是斗“茶”

发布时间：2020-04-18 13:20:59

在我看来，现今“斗茶”的意义，已远超出古代斗茶概念中的原有词义。

抛开古代“斗茶”“茗战”活动中的器皿、用水等因素，聚焦茶叶本身，我们在斗茶赛中收获的内容也远大于斗茶名次的高低。

一款茶叶对人的综合表达，可以从外观、汤色、香气、口感、叶底等方面衡量，在这个系统上，不同类型的茶已建立了成熟的茶叶感官评审体系，从国家到地方，制定了不同的加工标准和评审标准，贵州更是建立了“贵州冲泡”标准，在此之外，同类的茶也存在不同特色，贵州斗茶赛也在不断增加评比的范围，包括近年来增加的黑茶类评比和古树茶评比、特异品种绿茶评比等。

在规定的量化的指标之外，不同的茶也呈现出不同的“风味”，这些较具个性化的表达，也许正是贵州700万亩茶园的山水版图中，彰显差异的魅力元素所在。

影响一款茶的前期决定因素，主要取决于三个方面：品种、地域、工艺。工艺和品种的层面很好理解，对于“地域”概念，不同地域不仅指不同海拔和气候、不同土壤元素和空气指标等因素，还受当地不同的茶园管护技术影响，这些不同的组合在贵州60余个产茶县中，体现出不同风格的态势。同样的公共品牌，都匀毛尖可以喝到螺丝壳和团山的不同特色，安顺瀑布毛峰可以喝到紫云和平坝的不同风味，遵义红茶可以细品出湄潭、凤冈、正安的不同口感，正因如此，如今贵州茶，除了“三绿一红”（都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红）之外，有越来越多的名优茶进入茶客们的视野，更多的贵州茶走出深山，一步步迈向世界舞台。

贵州斗茶赛，在各地设立分赛场，是让省外更多的人，全面认识到贵州。

肖坤冰博士多年前在贵州做人类学考察时，将茶与红酒作类比，用了红酒评判体系中常用的法语词汇“Terroir”形容黔茶的优势，这个词汇大意为“风土”，是地理位置、地形、土质、气候条件和微生物环境的总和，“Terroir”是能影响葡萄酒口感和香气的一个重要因素，在我看来，黔茶在经过多年来杜绝草甘膦等农药、化肥的使用后，以“欧标”为行业参考，种茶更接近天然环境生态下的生长态势，所谓“高山云雾出好茶”，广袤的贵州茶园面积给予了贵州茶树足够“奢侈”的成长和发挥空间，在斗茶赛的每一款茶样中，实际都蕴含了更为丰富的地理、生态信息和茶人们的劳动。

贵州是茶的起源地，贵州全境几乎都适宜种茶，从茶园面积到生态安全，贵州茶有足够的底气在世界舞台上发出声音，在国家标准及行业规范上，“贵州绿茶”是中国首个以省为单位注册地理标志的公共品牌，如今，更是制定了“贵州冲泡”技术标准。每年一度的全省斗茶赛，更赋予了贵州茶丰富的意义，斗茶的意义，除了在标准化的范围内选出名次以外，更是让专家及大众评审和消费者们，认识和体验到多彩的贵州产出多彩的好茶。

与其说以“斗茶”之名，寻找贵州全境好茶，不如说以“寻味”之由，“走”遍贵州全境的茶山。贵州斗茶，斗的不仅仅是“茶”，斗的全国面积第一的茶园面积，斗的是贵州各地的好山好水，斗的是生态安全的底气，斗的是从“贵州原料”迈向“贵州制造”。

贵州斗茶，不止是“百家争鸣”，更是“百花齐放”。

文　贵州日报当代融媒体记者

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