茅台酒养成记：质量是对消费者最长久而衷心的承诺
发布时间：2021-03-16 10:30:35
茅台酒作为国人宴客桌上的“C位巨星”，市值过万亿的琼浆玉液，从投料到出厂至少需要五年时间，这五年时间里，一颗粮食究竟经历了怎样的修炼，才能化成这杯至醇酱香？让我们一起走进茅台酒生产车间，探寻茅台酒酿造的秘密。
在至今已走过了92个岁月的茅台酒制酒第一车间里，茅台本地的糯高粱正等待着第一轮的蒸煮和发酵，之所以选择茅台本地的糯高粱，是因为唯有它能耐得住酿造过程中的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，它的支链淀粉和单宁含量高，使酿造出的白酒更香醇。
清晨5点，早工的酿酒师们就已经到岗，他们两两一组，把已经润湿放置过的高粱用均匀的手法装入酒甑。上甑的手法讲究轻、松、薄、准、匀、平，第一车间的制酒师表示：“上甑时要及时压住蒸汽，否则会影响质量和产量，这是很难被机器所代替的，需要日积月累的手艺。”
高粱历经上甑、蒸烤，摊晾，再拌入曲粉进行堆积发酵。茅台自制的高温大曲以小麦为原料精制而成，历经踩曲、发酵、翻仓、磨曲，最终被撒入高粱中。高粱经过堆积发酵再封入窖内进行无氧发酵，再循环，直到蒸馏出第一轮基酒。对于酿造出的基酒，资深的酿酒师仅凭酒花的大小和稳定时间就能把酒的度数估摸得八九不离十。
生产出的茅台基酒经过分级定型入窖贮藏，盘勾后再被送到酒体设计中心，勾兑师用心研究每个基酒，精心设计、精心勾兑，把这些不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同等级、不同酒龄、不同口感的一百多个基酒进行勾调组合，才能勾调出合格的茅台酒，达到统一的茅台酒风格，做到理论与实践融合，技术与艺术的结晶。
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