邓时海专访：如何品鉴普洱茶？从香气、口感、韵味入手，纯干货分享
发布时间：2021-08-15 21:40:38
邓时海先生提出了普洱茶“越陈越香”的概念，让普洱茶具有了与其他茶类不同的收藏属性和价值，他因而也被誉为“普洱茶第一人”。
邓时海先生如何看待普洱茶？他有哪些主张，带给我们什么启发？淘宝店“藏品普洱”掌柜曾有幸与邓时海教授一起品茶，在此把所获心得整理出来，与茶友分享。
邓时海教授
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一、邓时海：普洱茶是生命艺术之茶
邓时海教授早就在1995年出版了后来被公认为现代普洱茶行业开山之作的《普洱茶》一书。这本书的横空出世，推动了百年普洱的复兴，并迅速推动了这个行业的繁荣发展。
邓时海教授如何看待普洱茶呢？在他看来，普洱茶是一种生命艺术之茶。从新茶、旧茶，到老茶、陈茶，随着岁月流逝，每个阶段的普洱茶都彰显着与众不同的魅力。
邓时海教授笑称，云南普洱茶有“三老”：一是“老茶”，越陈越香，我们可以品尝到的陈年的古董，岁月的陈香；二是“老茶树”，这些茶树是活的见证，一千多年的，几百年的，这样活的茶树，它是自然界当中的珍宝。
这第三老呢，就是老茶人。邓教授年近80岁，“打娘胎里就开始喝普洱茶了，常常谈普洱茶的话，我都经常“倚老卖老”，我喝茶的年龄，比我的生理年龄还要老，所以我跟普洱茶结下了不解之缘。”普洱茶的魅力，同样征服了很多老茶人，为它所着迷。
在邓时海教授看来，普洱茶的“三老”，是生命艺术的体现，更是普洱茶相较于其他茶类的优势。
二、邓时海教你如何品鉴普洱茶
邓时海教授如何品鉴普洱茶？一般来讲，鉴赏一个茶要从茶香、口感、喉韵来评价。
邓时海教授认为，茶香是普洱茶的灵魂。普洱茶应该有哪一种香气，有了某种香气才是真正的普洱茶。也许它有很多的花香、蜜香掺杂在里面，但是必须要有普洱茶本身的香气，如果没有普洱茶香气的话，是没有普洱茶灵魂的。
邓时海教授品茶其次，普洱茶的口感要具备厚度。普洱茶是大叶种，大叶种的内含物质比较丰富，有足够的茶多酚，这样这个茶的醇厚度才够，只有这样的茶才能够存放，才能够老而弥坚。
第三点，邓时海教授非常注重普洱茶的“韵”。喝普洱茶的话，一定要把普洱茶的韵找出来，如果山头没有普洱茶的韵的话，那就是不是普洱茶。如果一款普洱老茶的茶味十足，但是没有韵味的话，这个茶也不是足够美。
邓时海13年福绿圆茶·藏品普洱珍藏
三、邓时海的生茶、熟茶代表作
邓时海从2006年开始，基于对普洱老茶40年的研究，精选滇西凤庆茶区老树茶料，按照号级茶拼配方式和传统制法，制作出生茶产品“福禄圆茶”和熟茶产品“鸿运熟茶”。
邓时海重视茶的韵致与拼配，春茶底蕴丰厚，夏茶气势开扩，秋茶高香柔和。他亲自监制福禄圆茶，选择每年优质的春、夏、秋茶拼配，汇茶树之精华，集天地之大成，因而更具有号级老茶的韵味潜质。
鸿运熟茶的原料采自云南临沧凤庆，延续传统工艺制成，如今已表现出砂滑醇厚的特质，茶汤呈现为深栗红色，陈香馥郁，彰显茶品的优质。其口感厚泽，已达到非常醇和的境地，甜柔爽口、顺滑细腻，汤体富有质感。
邓时海如今因年事已高，从2017年开始便不再做茶，所以此前亲制的普洱茶成为市场绝版。邓时海出品的茶叶市场价格也一路飙升，现在基本成为了拍卖市场上炙手可热的宠儿。
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