工夫茶泡法

发布时间：2015-09-09 19:47:52

zyj916

以茶会友，一茶一人生！ 引用 wwzhou007 的 引用 引用 援用 偷闲学少年wzr72833 的 引用 引用 逸邻 的工夫茶泡法及图解

功夫茶泡法

作者：枕霞旧友

工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时代就已存在的“散茶”品饮法的基本上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范围，是瀹饮法的极致。固然风行于闽粤港台地域，但其影响早已遍布全国，远及海外。

工夫茶表演器具：茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能容水3－4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等。

（一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中掏出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并先容所用茶的特色。

（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目标在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的次序应是先细再粗后茶梗。

（四）悬壶高冲：向孟臣罐中灌水，水满壶口为止。

（五）春风拂面（刮顶淋眉）：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为荡涤，二为使壶内外皆热，以利于茶香的施展。

（六）熏洗仙颜：敏捷倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，滚动杯身，犹如飞轮旋转，又似飞花欢舞。

（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运行一圈，滴净壶底的水滴，免得水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

（十）关公巡城：轮回斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多消散。

（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精髓，应一点一滴均匀分注，因此戏称韩信点兵。

（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无限。

（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶，反复第八步动作。

（十五）若琛复浴：伎俩同若琛出浴。

（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。

（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。

（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓烈长久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，盼望能为来宾带来美妙的回味。

（十九）实现整套潮州功夫茶的冲泡程序。

潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完全的印象,室内盆景花卉，又不使表演时光过于漫长。

以下内容起源于： shishe/bbs/viewthread.php?tid=29071extra=page=1 演绎中国茶道——功夫茶图解

1、悬壶高冲 意在扬香

2、东风拂面 实为刮沫温茶

3、若琛出浴 也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初发现小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。

4、假如是茶壶泡茶，还有：

孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制造家，后人把名茶壶喻为孟臣。

乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外名义，又进步壶温。

在盖杯泡茶里面就省了这些手续

第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件请求不能沾手，以免手上汗水玷辱茶具。

5、鉴赏色香强调茶品 在茶艺表演里还有：

游山玩水：将茶壶底沿茶盘边沿旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。

关公巡城：顺次往返往各杯斟茶水。

韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。

三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又美观。

这些是茶壶跟闻香杯才有的。

6、关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，能够通过过滤网倒入公平杯，进入喝茶程序。

7、茶艺表演中还有 初品奇茗：观色、闻香后，开端品茶味。 再斟兰芷：即斟第二道茶。

品啜甘露：过细地品味。三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韵：即缓缓地领悟铁观音茶的韵味。

敬献茶点：奉上品茶之点心。 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

听曲赏舞：三五友人品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢隐士栽制佳茗的恩惠。有些纯属艺术夸大，于茶自身的味道无关，但跟着生涯好过了，观赏表演也属于业余消遣。