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地方特色泡茶法--诏安式

发布时间:2017-03-03 18:57:48

诏安式冲泡法的特点是用于冲泡陈茶,在纸巾上分出茶形,以及洗杯的讲究。备具:首先将布巾折叠整齐,放在泡者习惯位置,茶盘放在壶的旁边。整茶形:因泡茶所用的是陈年茶,碎渣较多,所以要整形,将茶置于纸巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置放桌上,请客人赏茶。烫壶:烫壶时,盖斜置壶口,连壶盖一起烫。凉干:将烫壶用的水倒掉后,将壶盖放在茶杯上,等待壶身水气凉干后可准备置茶。置茶:先将细末倒在底处(如左图),再将粗形茶叶倒入壶内(如右图),避免阻塞壶嘴。冲水:泡沫满溢壶口为止。洗杯:诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻,洗杯时将杯排放小盘中央,每杯注水约三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,在杯上洗杯,动作必须利落灵巧、运用自如,泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。诏安式以洗杯来记量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部分水,用食指、拇指捏拿倒掉。出茶、分汤:倒茶时要注意轻斟慢倒,不缓不急,以巡戈式倒法,以三巡为止,茶流成滴即可,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,皆不取。倒完茶后,第一杯留给自己,因为含渣机会可能较大。
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