茶圣陆羽在《茶经》中提到过一种喝茶的煎饮法，煎饮法是怎么一回事呢？根据有关资料记载，唐代的煎茶法是将茶未放于水釜中煮饮。只有煎水得法，才能引发茶之真味。根据现代科学理论，
茶叶中含有数百种化学成分，其中部分能溶于水。古人对汤候的要求，其实质就是对水温的要求。水温不同，茶叶中浸出的化学成分的多少就会不同，茶汤的色、香、味也会有很大差别。水既要煮沸，又不宜过之。水如过沸，会破坏水中、的有益成分。而用水温过低的水泡茶，失之过嫩，又会使茶叶中各种有效成分浸出不快、不完全，用此种"嫩汤"所泡的茶，味淡薄，汤色差。有的高级
绿茶则更忌泡茶的水过烫，过烫会将细嫩茶芽泡熟，而破坏茶中的有益成分，不利于饮茶卫生。古人饮茶除讲究择名茶、名泉，还很讲究煎茶的燃料，将饼茶在无焰小火上仔细炙烤，待冷却后碾末外，还讲究选好煮水的燃料，将燃料作为烹好茶的必备条件。如此才能煎出好茶。