杜仲茶制作工序简介

发布时间：2013-09-12 10:46:50

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月24日

杜仲茶为张家界的特产，张家界出产的杜仲鲜叶呈绿色，叶子经揉捻后再放置数小时，色泽由绿逐渐变为猪肝色，证明它含有酚类物质。按绿茶制法，干叶呈绿色；按红茶做法，形成红茶色泽，证明内含有多酚氧化酶。因此，张家界杜仲叶可制成“红茶型”和“绿茶型”张家界杜仲茶。

杜仲茶红茶制作方法，工序为：萎凋——揉捻——揉切——发酵——烘干。

萎凋：杜仲叶含水率70-80%，一般成熟叶含水量75%。萎凋程度宜轻，才可多制得“片形茶”；“凋谢重”，“末茶多”。萎凋摊放过程，应保持叶堆不发热，防止变腐烂。

揉捻：用一般的传统揉捻机揉20分钟，使叶破碎，但由于杜仲胶的丝状连接，往往呈串状。

揉切：用转子机切碎，方法与制红碎茶的揉切相同。

发酵：杜仲叶的发酵进程很慢，发酵时间需68小时，叶色由深绿变为猪肝色，香气由青草气转为"红茶"发酵叶香，并带有熟苹果香为适度。

烘干：与茶叶烘干类同。

按绿茶制法，只需将萎凋谢工序改为杀青，再省去发酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干与红茶制法相同。

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