“发花”造就陕西泾渭茯茶品质最重要的步骤

发布时间：2013-09-15 22:28:31

“发花”造就陕西泾渭茯茶品质最重要的步骤

来源：九茗茶茶叶知识网     发布时间：2013年12月24日

陕西茯茶是黑茶中的佼佼者，以悠久的历史，优越的品质著名，其中“发花”是造就其品质的制作步骤，在发酵过程中“发花”工艺独特且关键。

茯茶如何发酵

筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内，整齐叠码，并加棕片覆盖，以保持一定的湿度，这时，茯砖因发酵而自然升温，待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时，即时调整砖片的上下、左右位置，10天左右，发花过程完毕。

“发花”是茯茶特殊的制作工艺

发花是茯砖茶所特有的工艺，其他所有茶类都没有发花这道独特的工序。发花，是通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制，从而使砖内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能形成“金花”即冠突散囊菌的生长和繁殖，发花茂盛与否也作为衡量茯砖茶品质的最主要标志之一。

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