六堡茶的复制工艺
发布时间：2013-09-12 10:49:00
六堡茶的复制工艺
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年12月28日
六堡茶的制造采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新稍的一芽四、五叶，制作方法可分为原料加工初制、复制加工工艺。六堡茶的复制工艺为：过筛整形—拣梗拣片—拼堆—冷发酵—烘干—上蒸—踩篓—凉置陈化。
六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：
轻揉、轻压、稍重压、轻压、轻揉，揉后解块。一般1-2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45-50分钟。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。
堆高3-5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40度左右为宜。如温度高过50度，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60度左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5-6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。
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