茶叶香气如何形成变化

发布时间：2013-09-15 22:26:42

茶叶香气如何形成变化

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年08月27日

相同种类的茶叶，因种植地域不同，香气亦会不同。茶叶具有特殊的香气，人们称其为“茶香”，它是审评茶叶品质特征的一项重要指标。不同品种茶叶的香气是不一样的，一般用“馥香”、“醇和”等描述红茶的香气，而用“鲜、灵、清锐”来说明绿茶的香气等。不仅如此，产地不同，香气也不一样，人们称其为“地域香”，如屯绿是甜香，龙井带清香，高山茶具嫩香，祁红的香气又独具一格，审评家称其这“祁门香”等。

茶香如何形成

茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。茶喷泉香味组成是极其复杂的，据研究，采下来的鲜叶中，含芳香物质有50余种，香型为青草气。经加一后，香型变化。

成品茶的香气成分，既有鲜叶原来存在的化合物，更有大量的工艺产物。加工后的绿茶香气成分约有100余种，它们主要是碳氢化合物、酸类和含氮化合物等，使绿茶带上清香、栗子香。加一后的红茶，生成的芳香物质则更多，有200余种，它们是醇、酮、酯（内酯）、酸及含氧、含氮化合物等。花茶，除原茶的香气外，主要是所用窨花的花香。

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