正山小种从采摘至毛茶的制作流程

发布时间：2013-09-15 22:26:53

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年01月18日

正山小种之所以在历史长河中保存至今，除了制茶原料（茶树）之外就是制作工艺的经久不衰。传统的制作工艺，步步到位，将茶叶的色香味制作发挥的淋漓尽致。

正山小种制作工艺：鲜叶——摊放——室内萎凋——揉捻——发酵——烘焙——毛茶

1、鲜叶

鲜叶采自武夷山国家级自然保护区内的山茶奇兰为原料，其采摘标准为一芽两叶为佳。

2、摊放

桐木地区山高多雨，春季晴日少，鲜叶进厂时大多是雨水叶、露水叶，通常先摊晾在萎凋房外的楼板（萎凋板）上，待鲜叶表面上的水分完全蒸发后再移进萎凋间。

3、萎凋

将鲜叶均匀抖散在青楼竹席上，而后通过一层楼外灶烧松柴加温，使火温和烟雾从坑道直接进入萎凋间，坑道上盖可活动砖块，可移动以控制室内温度均匀散发。萎凋以鲜叶失去光泽，叶质柔软、梗折不断、叶脉明显、略有清香为适。

4、揉捻

将萎凋好后的鲜叶投放到揉捻机内，一般压力遵循轻—重—轻原则，其间解散团块一次。揉至茶条紧卷，茶汁挤出，手捏成团，不易松散时即可松压下机。

5、发酵

揉捻叶装入发酵专用竹筐，中间插一根带孔直通竹管或在发酵堆挖一小洞以利通气。加盖湿布，促进发酵。其间翻动一次。发酵适度青草味消失而有茶香。

6、烘焙

将复揉或发酵叶抖散均匀薄摊于竹制水筛上，然后置水筛于青楼吊架上，每片水筛呈半重叠，呈鱼鳞似排列，亦可把发酵叶摊入在二、三楼竹席上烘焙。烘焙方法与加温萎凋相同，烘干后即可下叶。

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