湖红工夫五大步骤之初制工艺
发布时间：2013-09-15 22:27:04
湖红工夫五大步骤之初制工艺
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年08月22日
湖红工夫茶是红茶种类中的分支，特殊的工夫红茶制作工艺为茶叶品质奠定了基础，以下简要为您介绍湖红工夫茶的初制工艺。
一、 鲜叶原料：适制湖红工夫茶的茶树品种，采摘肥壮单芽、一芽一叶初展或一芽二、三叶的幼嫩原料。
二、萎凋：日光萎凋、室内自然萎凋、热风萎凋。萎凋程度：减重38%—42%（视鲜叶老嫩：萎凋叶最大的可塑性），手揉成团、有粘手感觉、松手不散。
三、揉捻：目前多用机揉。长时慢揉，分次加压，先轻后重，充分解块。卷曲成条，达90%以上，叶细胞破碎率达90%以上。
四、发酵：增强酶的活性，促进多酚类氧化。形成红茶特有的颜色和滋味；散发青气。形成浓郁的香气。
五、干燥：
1、初烘：初烘：风温110—120℃，摊子叶厚度1.5—2 cm。茶叶含水量达25%左右。
2、摊凉：厚度3—5 cm，时间1h左右。
3、足火：风温90—100℃，摊子叶厚度2.0—2 .5cm。茶叶含水量为5—6%。
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