正山小种红茶属于发酵茶吗
发布时间：2013-09-12 10:49:41
正山小种红茶属于发酵茶吗
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年05月02日
绿茶不发酵，乌龙茶是全发酵，那么红茶呢？正山小种红茶是发酵茶吗？许多茶友们都想了解这个问题，下面我们就针对这问题来讲述一下。
正山小种红茶属于半发酵茶
正山小种红茶属于半发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶创制时称为乌茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
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