形成越红工夫品质的关键在于发酵

发布时间：2013-09-12 10:49:59

形成越红工夫品质的关键在于发酵

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年08月24日

工夫红茶的质量高或低在于制作工艺的精制含量，越红工夫茶的茶叶品质高低与发酵工序关系密切，在这道工序中，茶叶发生一系列的化学变化，使绿叶变红，形成红茶独特的色香味。揉捻结束后将揉捻叶放置竹框里进行发酵。发酵工序需掌握的关键因子是温度、湿度、通气条件及摊叶厚度等。

发酵的温度把控

发酵时，茶叶中内含物质氧化放热，叶温升高，故室内气温以25℃左右为宜，一般叶温比气温高2-6℃较为正常。发酵时，如温度过高，内含物质反应激烈，制成毛茶后香低、味淡、色暗；如温度过低，则发酵时间延长，形成红茶色香味的各种化学变化不平衡，影响品质。因此在高温季节要采取措施降温，春季气温过低时，就应加厚叶层以利保温，必要时就采取加温措施。

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