越红工夫之干燥工序
发布时间：2013-09-12 10:49:59
越红工夫之干燥工序
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年08月24日
越红工夫茶的初制工艺是形成色香味形品质的重要步骤，干燥工序则是香气形成的关键，越红工夫茶的干燥采用烘干，一般分毛火和足火两次进行，中间需加以摊凉。
毛火需高温快烘，目的是迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性，使发酵过程中的酶促化学变化立即停止，减少不利于品质的变化；同时摊叶要薄，到烘至七至八成干时出烘干机，摊一些时间使茶叶变凉，在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布，这样有利于烘至足干。
足火要低温慢烘，这时茶叶含水量已较低，温度低一些，利于充分发挥香气。摊叶要比毛火时厚一些，当烘至红茶色泽乌润、香气显露、茶叶达足干时即完成初制。
本文:越红工夫之干燥工序
文章地址：http://m.cnjiucha.com/tea/hongcha/2013-09-12/10855.html 转载请保留链接地址
上一篇：不同时期越红茶叶萎凋方式不同
下一篇：形成越红工夫品质的关键在于发酵
长按识别图中二维码关注，或者搜索 chinatea618 搜索关注中原茶城网订阅号免费发布产品推广信息