茶叶贮存所含成分如何变化
发布时间：2013-09-12 10:50:00
茶叶贮存所含成分如何变化
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年09月06日
购入部分新茶，为了留住茶叶最初的新鲜感保证茶叶质量不受影响，合理贮存茶叶是必要的。茶叶在存放过程中，所含的物质是如何产生变化？
某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应，使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失，使茶叶无新茶香而散发出陈气。
叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低，导致鲜味下降。一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少，结果茶叶的收敛性减弱，滋味变淡而出现陈味。同时干茶色泽由鲜变枯，汤色、叶底也由亮变暗。
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