浅谈花茶
发布时间：2013-09-25 09:12:35
花茶是我国的特产，也有着悠久的历史，深得我国人民喜爱。花茶是由各茶类毛茶加工成茶坯后与香花合并窨制而成，目的是使茶叶带上香花的香气。用以制作花茶的花中，人们知之最多的是茉莉花。茉莉花以前唯我国所独有，而且由于茉莉花茶在花茶中产量最大，并以其香气清婉，茶味浓醇爽口、馥郁宜人，入口则沁人心脾，余香满口而成为茶中上品，享誉最高。据传，祖先们在南宋时就知道在绿茶中加入茉莉花等香料了。可见我国人民饮用茉莉花茶历史之悠久。尤其是在北方，饮用的就是以茉莉花茶为主的茶。
除茉莉花之外，还有多种花可以用来制作花茶，如桂花、荷花、玉兰花、珠兰花、柚子花、玫瑰花、栀子花、树兰花等。这些香花一般来说香气或浓烈、清爽，或甜美、馥郁。由于它们品种不同，窨制出来的茶味也略有不同，从而形成不同特色和风格的花茶。如玉兰花幽香持久很耐贮藏。高级花茶均要求香气鲜灵，浓郁清高，滋味浓厚鲜爽，汤色清澈、淡黄、明亮、叶底细嫩、匀净、明亮。
除了以上所提各种香花外，事实上，只要花的香味为人们所喜爱，对人体无害，一般来说，均可以用来窨制花茶。
花茶多以鲜花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、栀子花茶等。也有把香花和茶名合在一起命名的，如茉莉毛峰、珠兰大方等。还有把窨花的次数加在名称之前的，如“三窨一提茉莉毛峰”。
明代《茶谱》还记录了花茶制法。其绝大多数花茶的制作方法是：“……用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸条扎固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”其中以荷花茶的制法最为奇特：“于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略扎，令其轻缩，次日摘花，倾出茶叶，用建纸烘干收用，不胜香美”。现今茶厂的花茶生产技术已经进步了，与古代有很大不同。
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