四大因素影响莫干黄芽的存放

发布时间：2013-09-12 10:49:25

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年11月12日

莫干黄芽是黄茶中的精品茶叶，是爱茶者钟爱饮用的茶叶之一。爱茶者常备用茶叶在家中，存放莫干黄芽过程中需要注意四大因素，外在因素会影响存放质量。

四大因素影响存放莫甘黄茶

（1）温度。温度越高，莫干黄芽品质变化越快。平均每升高10℃，莫干黄芽的色泽褐变速度将增加3～5倍。如果把莫干黄芽贮存在0℃ 以下的地方，较能抑制莫干黄芽的陈化和品质的损失。

（2）水分。莫干黄芽的水分含量在3%左右时，莫干黄芽成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当莫干黄芽的水分含量超5%时，水分就会转变成溶剂，引起激烈的化学变化，加速莫干黄芽的变质。

（3）氧气。茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏莫干黄芽的品质。

（4）光线。光线的照射加速了各种化学反应的进行，对贮存莫干黄芽产生极为不利的影响，光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退色，其中紫外线最为显著。

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