山东茶业一杯香为您介绍龙井茶的制作工艺
发布时间：2013-09-18 15:03:58
越乡龙井茶采用高山优质茶树嫩芽精制而成，其外形扁平光滑、色泽翠绿、内质香气馥郁、滋味醇和、汤色嫩绿明亮、香气清高、经久耐泡，素以色绿、香郁、味甘、形美四绝称著，品质超凡，在茶叶市场享有很高的知名度，深受国内外消费者的青睐。越乡龙井茶的制作工艺是什么呢？下面让山东茶业一杯香的小编为您介绍一下龙井茶的制作工艺吧！
俗话说：“越乡龙井茶是一颗一颗摸出来的”。一斤越乡龙井茶一般需要4-5斤青叶。想要生产出优质越乡龙井茶，其制作工艺都要经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等。
一、采摘青叶
越乡龙井茶采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明优质越乡龙井茶向来就强调要早采摘。其中以明前越乡龙井品质为最佳。
越乡龙井茶的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前越乡龙井茶，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为珍贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
二、摊放鲜叶
采回的鲜叶要在室内进行薄摊，厚度约为1cm左右。经2h以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的越乡龙井茶外形光洁，色泽翠绿。
提高茶叶品质高级龙井茶的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的越乡龙井。可见炒茶师的技术是相当重要的。
三、杀青（亦称青锅）
杀青是初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15min。
四、回潮
杀青后，将越乡龙井茶放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60min。
五、辉锅
将回潮后的越乡龙井茶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250g，锅温60～70°C，历时20-25min，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
六、分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
七、挺长头
把筛出的大一点的越乡龙井茶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10min。
八、归堆
将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。
九、收灰
炒制好的越乡龙井茶极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，越乡龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的越乡龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。
经过小编的一番介绍，现在了解了吧？如需了解更多越乡龙井茶知识、越乡龙井加盟等信息，请持续关注一杯香官方网站。
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