龙井茶的采制标准介绍

发布时间：2013-09-10 15:45:24

龙井茶的采制标准介绍

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月04日

西湖龙井以其“形美、色佳、味醇”的特点闻名于世，并被列为我国十大名茶之首。西湖龙井有如此风韵不仅得益于秀美的产地环境，严苛的采制条件及采摘标准也是令西湖龙井闻名的一大原因。

西湖龙井的采摘标准

西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

鲜叶应长时间摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。

西湖龙井炒制的“十大手法”

提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。

只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。

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