炒制日照绿茶的关键所在

发布时间：2013-09-12 10:51:05

炒制日照绿茶的关键所在

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月27日

日照绿茶从引种到闻名，只用了短短几十年，独特的产地环境环境以及精湛的制作工艺是日照绿茶闻名海内外的重要助力。

日照绿茶制作关键在于杀青

日照绿茶简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青：杀青对茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性(就是让茶叶内的酶活性丧失，因为酚氧化酶会氧化茶多酚，减少营养价值，还会破坏色泽。所以，酶的问题是不用考虑的，因为一开始就没有用。如果酶有活性就坏了。)，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

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