何为绿茶制作工艺中的“茶青”
发布时间：2013-09-12 10:51:08
何为绿茶制作工艺中的“茶青”
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年07月13日
茶叶制作工艺繁而有序，为成品茶的重要工序，成品茶的质量除原料的优越，制作工艺在此所占比重之大。其中绿茶制作工程中“杀青”是首道工序。
“杀青”目的性
茶叶杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
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