比较红茶、绿茶两者间的制作工艺
发布时间：2013-09-12 10:51:12
比较红茶、绿茶两者间的制作工艺
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年12月07日
中国六大茶叶种类相互间的茶性不同，制作工艺有所区别，就如红茶与绿茶之所以不同，并不是因为加工前就有红茶、绿茶之分，而是在加工过程中，制成了红茶和绿茶。
红茶与绿茶制作工艺的区别
红茶是经过发酵制成的。新鲜茶叶经揉捻，发酵，茶叶中的叶绿素被破坏了，绿色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了红色。这就是红茶之所以泡出茶来是红色的原因。
制作绿茶没有经过发酵，人们把新鲜茶叶放在铁锅里加热快炒，这样只把茶叶里的水分蒸发了，叶绿素并没有完全被破坏。
红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩；而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。
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