知否里面的宋代茶文化之点茶

发布时间：2020-03-24 20:27:59

　　前段时间超火的电视剧便是正午阳光下的知否知否应是绿肥红瘦了，有很多人看知否都想起了红楼梦的影子，人物的言行举止，背景设置……包含着一股淡雅之气，很好反映了宋朝的文化经济之繁荣，更多沉迷于剧情的明争暗斗，不过让我更好奇的是他们的茶以及喝茶的工具。在我印象最深刻的就是拿个刷子在碗里搅拌。
　　如梦令　　李清照　　昨夜雨疏风骤，　　浓睡不消残酒。　　试问卷帘人，　　却道海棠依旧。　　知否，知否？　　应是绿肥红瘦。　　千年前，著名词人李清照写下这千古名句。此剧穿越千年历史风尘，不仅选用李清照的诗句作为剧名，在题材选择、剧情主题、音乐表达等方面，都无一不在展现极致的宋代茶美学和独特的国风韵味，宋代点茶便是其中的典型代表。

　　茶为国饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐，而盛于宋，宋代是饮茶的巅峰时代，上至皇帝，下到百姓，都嗜茶成风，茶美学在这一时期被发挥到极致。知否剧中老太太和大老婆在那边说着，穿插着仆人在一旁的茶台上点茶的镜头：第一步先是烧水，热水入茶壶，

第二步应是温盏，但我看了好几遍，都没有这个特写直接跳到第三部，调膏，

接着热水回环
再就是点茶

最终端上来的茶汤是实实在在的宋代点茶▽ 如白粥一般
就这四个镜头，其实门道可多着呢。
　　宋代文人雅士颇多，那个时候他们聚在一起主要就干四件事：插花、挂画、点茶、焚香。茶在各种聚会雅集中必不可少。可其实宋代的茶与我们现在喝的茶完全不同。简单来说，宋代点茶是将茶叶研磨成粉状，先用热水淋一遍茶盏后倒出，也有用火烤热的，称『温盏』，后将茶末放在茶盏里，注入少量沸水调成糊膏状，称为『调膏』，然后再入沸水『回环』，用茶筅搅动『点茶』，使茶末上浮，形成粥面。

　　宋代茶文化之点茶中使用的茶具

　　宋代是典型的“盏因茶而生”。当时的茶盏大部分都是建窑黑釉瓷承包了，建窑就在建州，也就是今天的大胡建。建窑茶盏的兴盛得益于我大胡建的茶业，素有建安茶品甲于天下之称，是两宋时期主要的贡茶。整个宋朝的茶盏都是以建窑黑色系的茶盏为主，原因就是宋朝的茶白，黑釉可以衬托出茶汤之白，也可以在斗茶中直观地看到水痕。（上面电视剧截图里用的都是黑釉瓷茶盏，还配了正确的茶托。）　　后来到明朝洪武朱元璋下诏禁止造“团茶”，改成我们现在喝的“芽茶”或者叫“叶茶”，这才彻底颠覆了从唐朝以来末茶的茶制，也成为全世界饮茶的主流。而这个改变也基本终止了黑色大茶盏，后以白瓷、单色釉、青花瓷替之，为的也是“试茶色”。　　宋人点茶用的大多是建窑的黑釉瓷束口盏，如果硬要给《知否》挑点毛病，那么一定是茶具用得还不够考究。黑釉茶具大致分四种：束口盏、撇口盏、敛口盏和敞口盏，我徒手大致画了一下给大家：
　　凑活着看吧。咳。
　　用来点茶的都是束口盏，而其他三种，是点茶完用来分装的，也就是说，点茶的时候只用束口盏，但实际喝茶是不用束口盏的。而电视剧里明显的都是用了同一个敞口盏。不过值得表扬的是，在很容易出错的茶筅（xian三声）上，道具组很给力。由于点茶后来在日本延续下来，日本现在用的茶筅大概长这样：

　　《知否知否》告诉你宋代人喝茶的正确方式但实际上，在宋代茶具里，茶筅应该是如篦一般，见下图最后一行右二。

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