如何区分信阳毛尖茶的新茶和陈茶？
发布时间：2020-03-24 20:35:11
信阳毛尖是河南茶叶的精华和代表,它含有多种人体所必需的氨基酸、维生素及许多矿物质,特别是氨基酸含量高达5%，远远高于其它绿茶。1990年特级信阳毛尖在国家优质食品全国名茶评比中获国家金牌,1991年在首届杭州国际茶叶节上被授予中国茶文化名茶称号。无论何种茶叶,茶叶的品质均以新茶为上,即所谓“茶以新为贵”。通常,1-2月份的茶叶都是前年采制加工,进入3月份以后才陆续有新茶上市。陈茶是指当年新茶上市后,仍被出售或饮用的隔年茶叶。区别新茶和陈茶可通过观其形、察其色、闻其香、品其味等诸方面入手,具体方法如下:
1、观察茶叶的形状和色泽:新的毛尖条索紧细、匀称、细嫩多毫,干燥疏松,手搓即碎,外观青翠碧绿,光亮油润。陈茶则条索紧实,不易被搓碎,外观枯灰无光。这是由于陈茶在贮存过程中吸潮及茶叶中的色素物质在氧气、光线的作用下分解或自动氧化所致。
2、根据冲泡后的茶汤和湿叶:信阳毛尖新茶的茶汤滋味醇浓鲜爽,回味甘甜,汤色明亮。而陈茶的茶汤汤浊而不爽,这是由于陈茶中的可溶性成分因分解、挥发而损失,或因缩合成不溶性的物质而减少的缘故。此外,新茶泡后,叶成浅绿,茶汤清洌无浊,陈茶泡后叶泛黄,汤色黄褐不清。
3、闻茶叶的香气:无论干叶或冲泡好的信阳毛尖,新茶香气鲜浓高爽,熟板粟香味持久,而陈茶则香沉低浓。
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