凤凰水仙萎凋包括哪些工序
发布时间：2013-09-10 15:31:41
凤凰水仙萎凋包括哪些工序
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年02月16日
凤凰水仙茶主要是产于广东潮安、饶平等地，近几年英德茶区也陆续有出产。外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐乌润的凤凰水仙茶品质特征醇厚，让茶客们爱不释手。你知道凤凰水仙萎凋环节包括哪些工序么？
1、晒青
晒青目的是使鲜叶散发部分水分和青草气，使叶变软，叶温提高，促进酶的活化及内含物发生变化。
晒青一般使用直径116厘米、边高4厘米、孔径0.66厘米的水筛，每筛薄摊鲜叶约0.5公斤，注意芽叶尽量不重叠。一般放在日光不强的地方晒10分钟左右为宜。
晒青过程以不翻动叶子为佳，以免损伤叶子造成红变。通常情况晒青程度以叶脉柔软、叶片贴筛为适度。晒青过度，晒伤嫩叶造成"死青",做青时不会"复活",从而影响成茶品质，如茶汤苦涩而香气低沉，成茶外观无光泽而干枯。晒青不足，成茶青草气味重，汤色浑浊滋味苦。
2、凉青
凉青是把已晒青适度的鲜叶移入室内进行摊凉，降低叶温，防止水分过度蒸发。方法是：将2-3筛晒青叶并成1筛，凉青时间一般以20-35分钟为宜。
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