凤凰水仙的做青是什么样的

发布时间：2013-09-10 15:31:41

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月16日

香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边，凤凰水仙不仅外形碧人，口感也十分出众。你知道在制作凤凰水仙过程中很重要的做青环节是什么样的吗？

做青包括碰青和摇青两个环节。做青是决定成茶是否色、香、味俱佳的关键性工序。凤凰水仙茶的做青，通过多次碰青和摇青，使已经萎凋的叶子在缓慢的“复活”过程中继续蒸发叶内水分，并使叶与叶间产生多次磨擦，破坏叶细胞，使茶多酚和叶绿素发生氧化，生成有效内含物。

碰青与摇青

碰青是凤凰水仙茶加工的重要技术措施。碰青手势要轻，手心向上，五指分开，注意勿贴筛底，轻捧叶片抖动翻接，翻成圈状凹字形堆，让其均匀透气。原则为先少碰后多碰、先轻后重。碰青时间2-6分钟。碰青后静置1-2小时。

高档凤凰水仙茶全部采用碰青，中档茶及产量大的茶厂则采用碰青和摇青相结合，一般第一、二次用碰青，第三、四次用摇青，第五、六次则用摇笼摇青。具体视实际情况可以碰、摇青6次或7次。

做青适度判断

鼻闻以嗅到清香为宜，即青叶青花味消失，果花香明显。外形颜色表现是叶柄变柔软，叶脉水分消失，呈龟背状或呈汤匙状，叶脉在灯下是透明的。叶片边缘达到二成或三成红，呈银珠红，绿背，珠砂点。手翻动叶子有“沙沙”响声。

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