肉桂茶的杀青工艺
发布时间：2013-09-10 15:35:40
肉桂茶的杀青工艺
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月21日
杀青是肉桂茶制作过程中的一道关键因素，在做青工序之后，决定着肉桂毛茶的品质。经过杀青这道工序，肉桂茶的鲜叶蒸发掉部分水分，茶叶逐渐变软，转入后续制作工序。
杀青是结束做青工序的标志，是固定肉桂毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
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