乌龙茶和红茶有什么区别
发布时间：2013-09-24 14:37:53
SxMachineLv353次来自0507 21:47在种植和培养的过程中有什么不一样，，，茶艺茶道知识
0508 11:38
绿茶与红茶、乌龙茶在制作方法上的不同在于采摘后是否立即进行薰蒸。因立即薰蒸，绿春瑞茶叶片没有发酵而叶片得以保持原有的绿色和原有的功能。制作红茶、乌龙茶时，不是先加热，而是等待叶片枯萎，在这段时间里，发酵不断深化，茶叶由绿色变为褐色。由于红茶采用在薰蒸下让茶叶枯萎的加工，发酵进行得最为彻底，而乌龙茶通过日晒让叶片枯萎，因此发酵程度比红茶浅些。如果按照茶叶发酵程度来分类的话， 绿是不发酵茶，红茶是发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。并且，由于发酵程度不同，香味、颜色也不一样。先从香味来分析。红茶和乌龙茶是通过发酵，来获得那种独特的香味。与此相对，绿茶的香味是在制作工序的最后即干燥这一阶段，才产生出来的。通常其香味并不浓烈。由于绿茶本身所具有的那种素雅的香味得以保存，因而它与红茶或乌龙茶的香味迥然不同，显得似有苦无。与红茶、乌龙茶相比，绿茶所含的维生素B群与C要多得多，红茶与乌龙茶中的维生素含量几乎为零。和发蔫的蔬菜中维生素C含量少的道理相同，在经历凋萎、发酵等过程中，茶叶所含的维生素B群已丧失殆尽。制作绿茶时，要趁着新鲜薰蒸。虽然也有维生素C受到这种高温的破坏，但这种反应会使氧化酶的作用停止，因此能够遏止成分的变化。即趁着叶片新鲜迅速完成薰蒸，使大量营养成分保存下来。经过薰蒸后的茶叶要被揉搓。通过这种工序，使细胞受到破坏，细胞内的香味成分就附在茶叶表面。如果不揉搓，即使注入热水，香味成分也很难溶解出来。为了制作出香甜可口的绿茶，揉搓这一工序无论如何都是必不可少的。然后就是干燥。加工完毕的绿茶，只含有2%~3%的水分。通过减少水分，营养成分被浓缩，绿茶的保存期限延长了。通过上面的分析，就会明白薰蒸、揉搓、干燥等绿茶加工的工序，可以达到防止营养成分、改善味道、延长保存期之类的目的。绿茶猢的特征，在于利用薰蒸使营养成分得以大量保存。从前那些开发出绿茶的人们，是否连营养方面都考虑到了呢？现在还是疑问。我们不妨假设，是为了保留茶叶鲜亮的绿色，而立即薰蒸刚采摘的叶片。正是由于增加了薰蒸这一道，绿茶中优良的成分才得以保存下来。本文:乌龙茶和红茶有什么区别
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